野沢菜漬け（長野県のご当地グルメ）

大きな葉の菜を塩で漬けた、信州の漬物。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

晩秋に収穫した野沢菜を塩で漬けます。漬かりの浅いうちは青く、時間がたつと茶色くなって酸味が出ます。おやきの具にもします。

長野県のほかのご当地グルメ

信州そば

県内各地で打たれてきた、そばの総称。

おやき

小麦やそば粉の皮で、野菜や餡を包んで焼いたもの。

五平餅

つぶしたご飯を板や串に付け、味噌だれで焼いたもの。

馬肉（さくら）

味噌で煮る「さくら鍋」と、刺身。

県境をまたぐと、同じ食べものが別の名前で親しまれていることがあります。