くさや

伊豆諸島の、発酵させた漬け汁で干した魚。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

むろあじなどを「くさや液」と呼ぶ発酵した漬け汁に浸してから干します。強い匂いがありますが、炙ると身は淡白です。新島・八丈島などで作られます。

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