治部煮

小麦粉をまぶした鴨（鶏）を、だしで煮た金沢の椀。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

鴨や鶏に小麦粉をまぶして煮るため、汁にとろみが付き、肉がやわらかく仕上がります。すだれ麩と季節の青物を添え、わさびをのせます。

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