へしこ

鯖を塩と糠で長く漬け込んだ、保存食。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

塩漬けにした鯖を糠に漬け、半年から1年ほど寝かせます。薄く切って炙り、酒の肴やお茶漬けにします。若狭のあたりで作られてきました。

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