へぎそば

布海苔をつなぎに使い、へぎ板に一口ずつ盛るそば。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

海藻の布海苔をつなぎに使うため、つるりとした喉ごしと強い弾力があります。「へぎ」と呼ぶ木の器に、一口ぶんずつ手繰って並べます。魚沼・十日町のあたりが本場です。

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