あんこう鍋

肝まで使いきる、冬の茨城の鍋。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

身・皮・胃・卵巣などを余さず使い、あん肝を溶いた濃い汁で煮る作り方が知られます。水を使わず野菜の水分で煮る「どぶ汁」という漁師の作り方もあります。

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