鯖寿司

若狭から運ばれた鯖を締めて押した、棒寿司。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

塩と酢で締めた鯖を棒状の酢飯にのせ、昆布を巻いて押します。若狭から京へ鯖を運んだ道筋（鯖街道）にちなむ料理です。

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