柿の葉寿司

塩さばや鮭の押し寿司を、柿の葉で包んだもの。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

酢飯に塩で締めた魚をのせ、柿の葉で包んで押します。葉の香りが移り、日持ちもします。吉野や五條のあたりで作られてきました。

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