ふなずし

琵琶湖のにごろぶなを、ご飯で漬けた熟れ寿司。

絵はジャンルごとの共通のもので、この料理の写真ではありません。

塩漬けにしたふなをご飯に漬け込み、数か月から年単位で発酵させます。酸味と強い香りがあり、薄く切って酒の肴やお茶漬けにします。

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