豊鮨

大宮の寿司、大宮駅から徒歩約3分の豊鮨へ

腹がすっかり空になった遅めの昼、大宮の寿司を求めて歩き出した。目指すのは豊鮨という店だ。大宮駅（JR京浜東北線）から約234m、徒歩約3分と、まちグルメには登録されている。

改札を出たら、スマホで登録情報を見直す。住所はさいたま市大宮区桜木町。定休日は月曜日と書いてあるので、その日でないことを確かめて、足を止めずに進む。電話番号も載っているが、今日は掛けるほどの用事ではない。掛けたら、そのまま空腹を訴えてしまいそうだ。

距離は短いはずなのに、歩くほどに空腹がはっきりした輪郭を持つ。遅めの昼の道は、いつもより少しだけ長く感じる。ここで道草を食うのはもったいない。

ここまでの道のりは、大宮駅の改札から約234m、徒歩約3分。数字にすると短いのに、空腹の身には一歩ごとの距離がやけに長く感じられる。遅めの昼の道を、ひとりで黙々と歩く。誰かと話す代わりに、頭の中で今日の一食を何度も組み立て直してみる。それも悪くない時間だ。ただ、その組み立てをどこまで続けても、店の中がどうなっているかは分からない。分かっているのは、この先に豊鮨があり、そこまでは約3分だということだけだ。その事実を支えに、もう一度足に力を入れる。

白身魚を熟成させる、と書いてある豊鮨の話

公式サイトで気になったのは、白身魚を熟成させて旨味を引き出す製法だという一文だ。寿司屋で熟成と聞くと、どれくらいの時間をかけているのかと考えてしまう。その手間は、店の人の手と魚の両方が引き受けているのだろう。

白身魚は長崎県の五島列島から空輸で直送されているらしい。海から遠いこの街で、遠い島の魚を受け取って仕事にする店の姿を想像すると、腹の空き方がまた少し深くなる。

さらに、1匹に2時間かける海中放血神経締めの鮮魚とも書かれている。2時間という数字を読んだだけで、注文を決める重さが変わってくる。軽い気持ちで頼めるものではないとわかっただけでも、来た甲斐があった。

白身魚の熟成、長崎県の五島列島からの空輸、1匹に2時間かける海中放血神経締め。食べる側の自分は、その手間の全部を目で追うことはできない。口に入るのは、その結果だけになる。それでも、どこから来て、どんな時間をかけて仕上げられたものかを知ってから食べるのは、ただ腹を満たすのとは違う落ち着きがある。今日はどのネタにしようか。その答えは、まだ頭の中で形になっていない。

赤酢と白酢、ネタに合わせて使い分けるシャリ

豊鮨のシャリは、ネタに合わせて赤酢と白酢の2種類を使い分けるという。寿司のシャリは一種類だと思っていた自分が少し恥ずかしい。いや、恥ずかしがるほどのことでもないか。

どのネタに赤酢を合わせ、どのネタに白酢を合わせるのか。注文の前に一人で推理してみるのも、腹が空いた日の楽しみだ。外れてもいい。推理そのものが、もう寿司屋の入口に立った気分にさせてくれる。

ただ、組み合わせの一覧までは材料にない。分からないなら、行って確かめるしかない。

赤酢と白酢の違いを、いまの自分は細かく説明できない。だからこの推理は、知っていることだけで組み立てるしかない。ネタに合わせて使い分けるという一文を読み直すと、同じシャリが一つではないという事実が、頭の中の寿司を少しだけ広げてくれる。しかし、どちらのシャリがどのネタに合うのかは、材料には書かれていない。わからないことは、店で聞く一問として、頭の隅に置いておく。

本わさびと、ランチの時間

本わさびは静岡の契約農家から届くものを使っているという。わさびの産地の名前を見ると、ひとりで寿司屋に来ている自分の顔が少しゆるむ。

豊鮨はランチと各種宴会を提供している。遅めの昼に来る自分には、ランチという言葉がちょうどいい。ただ、昼の混み具合は行ってみないと分からない。

営業時間は、登録情報には載っていない。何時までランチをやっているのかが分からないのは、遅めの昼のひとりにとって一番の不安だ。それでも、不安の正体がはっきりしたのは収穫だ。あとは確かめに行くだけである。

本わさびも、ランチも、宴会も、いまの自分には直接の話ではないかもしれない。宴会は、ひとりの昼食には関係がない。それでも、同じ店が昼の提供と宴会の提供の両方を持っていると知ると、この店が一人客の昼食だけで成り立っているわけではないのだと、少し安心する。自分の遅めの昼が、その中のどこに入るのかは分からない。分からないまま、ランチという言葉を頼りに、店へ向かう足をほんの少しだけ速める。

注文を考える、遅めの昼のひととき

メニューの中身は材料にないので、頭に描くのは寿司の種類ではない。白身魚の熟成と、赤酢と白酢の使い分けという二つの材料を、自分の腹具合に当てはめてみる。

白身を選ぶか、シャリの酢を先に決めるか。ひとりで迷う時間は、思いのほか短くない。腹は待ってくれないのに、頭だけがいつまでも決めきれずにいる。

迷いが決まらないまま、もう一度スマホで登録情報を見る。定休日は月曜、住所は桜木町、大宮駅からは約3分。足りない答えは、店で直接聞くしかない。注文の答えは、行って確かめるしかない。

腹は、もう待つ段階を過ぎている。それでも頭は、白身にするか、シャリの酢を先に決めるかで、まだ決めきれずにいる。こういう時の一人の迷いは、誰にも急かされない代わりに、自分で区切りをつけるしかない。まずは店に着いて、聞けることを聞く。営業時間が分からないなら、その一問も含めて店の人に尋ねればいい。電話番号は手元にあるが、今日は掛けずに、足で行く。迷いの続きは、店の前までとっておこう。そう決めると、空腹も少しだけ和らいで感じられる。

営業時間は変わることがあります。最新の情報は、お店の公式サイト（https://www.toyozushi.jp/）で確かめてください。