テイクアウト寿司の選び方｜持ち帰りで確かめたい食べ方と衛生の基本

テイクアウト寿司の選び方は食べる時間を先に決める

持ち帰りの寿司は、購入後に自宅などで保管せず、速やかに食べることが大切です。西宮市は、持ち帰り・宅配食品を利用する市民に、購入や配達の後は自宅などで保管せず速やかに食べるよう求めています。茨城県つくば保健所も、テイクアウトの食品は購入後に長時間放置せず、すぐに食べきるよう案内しています。

そのため、テイクアウト寿司を選ぶときは、帰宅後にすぐ食べられる時間に買うことを先に決めておくと安心です。買う店から食べる場所までの移動時間も、あらかじめ考えておきましょう。移動の途中で時間がかかりそうなら、買う時間をずらすか、別の日に買うことも選択肢になります。

寿司の持ち帰りで見るところは温度管理と保冷

茨城県つくば保健所は、テイクアウトの食品について、持ち帰りの際は温度管理に注意し、高温の車内に放置しないよう案内しています。西宮市も、持ち帰り・宅配の飲食店向けに、生ものの提供を避けることや、持ち帰り時に保冷剤を使うことを例として挙げています。

新潟県柏崎地域振興局は、持ち帰り・宅配の食品を調理後に一時保管する場合、10°C以下もしくは65°C以上で保存するよう案内しています。寿司を買うときは、店で保冷剤を入れてもらえるかを確かめ、保冷バッグなどで涼しく運べるかを考えておくと安心です。夏場や車で長く移動する日は、特に温度に気をつけましょう。

寿司の生ものとアニサキスの注意点

寿司種などの魚には、アニサキスが寄生している場合があります。東京都保健医療局は、アニサキスは60度で1分以上、中心部まで加熱すると予防できるとしています。また、マイナス20度で24時間以上、中心部まで完全に凍結することも予防の方法として示しています。

一方で、通常用いる程度の酢、醤油、ワサビでは、寿司や刺身に付くアニサキスは死なないと案内されています。同局は、アニサキスを完全に取り除くのは困難で、予防には生で食べないことが一番だとしています。生ものを選ぶ場合は、この点を理解したうえで判断することが大切です。

テイクアウト寿司の選び方で確かめる公的な案内

テイクアウト寿司の選び方を考えるときは、自治体や保健所が出している持ち帰り・テイクアウトの案内ページを見ると、保管や温度について公式の情報を確かめられます。西宮市、茨城県つくば保健所、新潟県柏崎地域振興局、東京都保健医療局の案内では、購入後の保管時間、温度管理、加熱や凍結といった考え方が示されています。

店ごとの方法は異なる場合があるため、気になる点は直接店に聞いてみるとよいでしょう。公的な案内と店の説明を照らし合わせることが、安心につながります。

テイクアウト寿司を買う前に準備すること

テイクアウト寿司を買う前に、受け取りの時間、持ち帰りの移動時間、保冷バッグや保冷剤の有無を確かめておきましょう。受け取りから食べるまでの時間を決めておくと、購入後に長く置くことを防ぎやすくなります。夏場や車で移動する日は、高温の車内に放置しないことが大切です。

持ち物として、保冷剤や保冷バッグ、食べる場所への移動手段を用意しておくと、準備が整いやすくなります。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

テイクアウト寿司の選び方で確かめること

食べる時間から逆算して、受け取りの時間を決める

保冷剤や保冷の方法について、店に確かめる

車内など高温の場所に置く時間を短くする

生ものを生で食べる場合のアニサキスの注意点を理解する

購入後に自宅などで長く保管しないようにする

よくある質問