立ち食い寿司の探し方｜店の見分け方と事前の確かめ方を順に

立ち食い寿司の探し方：先に見るのは衛生管理

すし店は加熱しない生の魚介類を多く扱い、素手を使うことも多いため、衛生管理が重要だとされています。全国すし商生活衛生同業組合連合会の手引きも、この点を重視しています。店の前を通ったときに、手洗いの場所や器具がきちんと整っているかを確かめましょう。カウンターの周りや魚を扱う台が清潔に保たれているかも、見ておきたいところです。

一度で決めず、ほかの店と見比べるのもよい方法です。

食べる前に確かめたいアニサキスの話

厚生労働省によると、アニサキス食中毒は刺身や寿司など生鮮魚介類を生で食べる食習慣と強く関連しています。食酢での処理や塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキスの幼虫は死滅しないとされています。家庭で対策する場合は、-20°Cで24時間以上の冷凍、または70°C以上（60°Cなら1分）の加熱が示されています。

店を選ぶときは、新鮮な魚を使い、内臓を速やかに取り除いているかを確かめることが予防のひとつです。

見るところと確かめる順番

店の探し方は、外から中へ順番に見ると迷いにくくなります。まず店の外から、清潔さや入りやすさを見ます。次に店内に入り、魚を扱う台や、手ふき・器具の置き場所を確かめます。注文の前に、魚の鮮度や目視での確認について店の人に聞いてみるのも一つです。厚生労働省は、アニサキス対策として目視で確認して幼虫を除去することを予防に挙げています。

店の人に尋ねると分かる場合があるため、遠慮せず聞きましょう。

立ち食い寿司の探し方でよくある失敗

よくある失敗は、混雑や見た目の雰囲気だけで店を決めてしまうことです。入ってから衛生面が気になっても、その場で確かめられる材料が少ない場合があります。生の魚が苦手な方や体調がすぐれないときは、無理に食べない判断も大切です。食べた後に体の不調を感じた場合は、早めに医療機関に相談しましょう。

店を選ぶときは、衛生面の確かめと体調の確認を同時に行うと失敗が少なくなります。

事前に準備すること

訪れる前に、営業時間や混雑しやすい時間帯を店の案内で確かめておくと安心です。予約の要否や支払い方法（現金のみかカードが使えるか）も、店ごとに決まりが違う場合があるため、事前に問い合わせると確実です。持ち物は、財布や小銭など最低限のもので足りる場合があります。店内が狭いこともあるため、大きな荷物は控えると周りの迷惑になりにくくなります。

まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

立ち食い寿司の探し方で確かめること

店の衛生管理の取り組みが分かるかを確かめる

魚を扱う台まわりや手洗いの場所が整っているかを見る

生の魚介を食べるときの注意点を店が案内しているかを見る

営業時間と、予約・支払いの方法を事前に確かめる

体調や生の魚が苦手かどうかを、食べる前に考えておく

よくある質問