ステーキランチの選び方｜店選びで見るべき点と確かめ方

ステーキランチの選び方の結論：表示と火の通りを見る

ステーキランチの選び方の基本は、牛肉の出どころが分かる表示があるかと、肉の火の通り方を店の人に確かめられるかの二つです。牛トレーサビリティ法では、ステーキを含む特定料理（焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ステーキ）を出す飲食店に、牛の個体識別番号の表示と帳簿の備付けが必要です。

農林水産省の案内では、使った牛肉の個体識別番号を、メニューや店舗の見やすい場所などに表示します。表示は入口やメニュー表で見つけられる場合がありますので、見当たらないときは店の人に表示の場所を尋ねてみましょう。値段や量だけで決めず、この二つを先に確かめておくと、ステーキランチを比べやすくなります。

ステーキランチの選び方で見る番号表示

牛の個体識別番号は10桁で、生まれた場所や育った場所、食肉処理された場所を調べるのに使えます。番号は、独立行政法人家畜改良センターのウェブサイトで入力すると調べられます。ステーキランチの選び方として、店で番号を控えておき、あとで家で確かめる方法もあります。

ただし、ひき肉・くず肉・舌、牛肉を原料にしたコンビーフなどの加工品は、表示の対象から除かれています。メニューが塊肉のステーキか、ひき肉などの加工品かで扱いが違うため、メニュー名と合わせて見ましょう。

火の通り方と肉の扱いを確かめる

厚生労働省は、多くの病原体は75°Cで1分間以上加熱すると死滅するため、肉の中心部までしっかり火を通すことが重要だとしています。ステーキランチを頼むときは、焼き加減を注文できるか、中まで火が通っているかを店の人に確かめましょう。生の肉や生で食べる料理が含まれる場合は、どの料理かをメニューで確かめておくと安心です。

焼き加減の好みを伝えるときは、レアなど生に近い仕上がりを選ぶと、火の通りが浅くなる場合があります。加熱の目安を知っておくと、店の説明を比べやすくなります。

制度と手続きで決まっていること

ステーキランチに関係する制度は、牛トレーサビリティ制度です。この制度では、牛の個体識別番号の表示と、帳簿の備付けが飲食店に求められています。表示の対象は、ステーキなどの特定料理を出す飲食店で、使った牛肉の番号をメニューや見やすい場所に示すことが基本です。

利用する側は、番号を入力すると生まれた場所や育った場所などを調べられることを知っておくと役立ちます。制度の細かい決まりは農林水産省の案内で確かめられるので、迷ったときは公式の案内を見ましょう。

ステーキランチの選び方でよくある失敗と注意点

よくある失敗は、値段だけで比べて、肉の表示や火の通りを確かめないまま注文してしまうことです。ランチは提供の時間や席の数に限りがある場合があるため、混み合う時間帯を店の案内で確かめましょう。予約の要否、ラストオーダーの時間、支払い方法（現金かカードか）も、事前に確かめておくと安心です。

持ち物は特にありませんが、アレルギーのある人は、ソースや付け合わせに使う材料を店の人に伝えておきましょう。ステーキランチの選び方で迷ったら、表示、火の通り、事前の確認の三つを順に見るのが分かりやすいです。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

ステーキランチの選び方で確かめること

牛肉の個体識別番号が、メニューや店内の見やすい場所に表示されているか

ステーキの焼き加減を選べるか、中まで火が通っているかを店の人に聞けるか

予約が必要か、ラストオーダーの時間、支払い方法は何か

メニュー名がひき肉などの加工品か、塊肉のステーキかの違い

アレルギーの原材料やソースの内容を店の人に伝えられるか

よくある質問