寿司屋の探し方｜店の見方と注意点を順番に確かめる

寿司屋の探し方は、来店の目的を決めることから

まず、何を重視するかを決めます。カウンターで職人と話しながら食べたいのか、家族で座敷に座りたいのか、予算を先に決めたいのかで、探す店の条件が変わります。寿司屋の探し方では、来店の目的を一言で書き出すと候補を絞りやすくなります。候補が決まったら、店の案内ページで営業時間、定休日、席の形式、予約の可否を並べて比べてください。

料金は店ごとに異なるため、コースの名前と内容、税込みかどうかを同じ条件で比べることが大切です。

寿司屋の探し方で見るところを順番に確かめる

見る順番は、営業時間と定休日、料金、店内の掲示の三つが分かりやすいです。まず来店できる日時を確かめ、次にコースや単品の料金表示、席料やサービス料の有無を見ます。店内や入口に衛生の掲示があるかも確かめてください。

Sマークは、標準営業約款に登録した店が掲示する標識で、制度の対象はクリーニング業、理容業、美容業、めん類飲食店営業、一般飲食店営業の5業種です。すし店が対象かどうかは店の業種によって異なる場合があるため、掲示は一つの目安として見てください。

制度と決まりごとを知っておく

すし店は、生活衛生関係営業の運営の適正化及び振興に関する法律（生衛法）が定める18業種のうち、飲食業に含まれる業種の一つです。生衛法では、業種ごとに都道府県単位で生活衛生同業組合を組織できるとされています。すし店の全国組織として、全国すし商生活衛生同業組合連合会が設立されています。

連合会は、すし店向けに「すし店のHACCP制度導入の手引き」を作成し、衛生管理の徹底を呼びかけています。こうした公的な情報は、店の衛生の考え方を知る手がかりになります。

よくある失敗と注意点

よくある失敗は、料金の確認不足と、生の魚介類への理解不足です。コースの内容と合計額は、来店前に確かめてください。生の魚介類には、寄生虫のアニサキスがいる場合があります。厚生労働省は事業者向けに、-20℃で24時間以上の冷凍、または70℃以上、もしくは60℃で1分の加熱を予防の方法として示しています。

食酢や塩漬け、しょうゆやわさびでは死滅せず、目視で確認して取り除く必要があります。急性胃アニサキス症では、生の魚介類を食べてから12時間以内に、激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐が起こるとされています。体調に変化があれば医師に相談してください。

予約と持ち物など事前に準備すること

予約と持ち物は、来店の前に準備しておくと安心です。予約の可否と方法は、電話かウェブのどちらかを店の案内で確かめます。予約の際は、人数、来店時間、アレルギーや苦手な食材の有無を伝えてください。支払い方法が現金かカードかも、事前に確かめておくと当日迷わずに済みます。服装は、店の雰囲気に合わせて選ぶとよいでしょう。

まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

寿司屋の探し方で確かめること

営業時間と定休日を、来店する日に合わせて確かめる

料金は、コースの内容と税込みかどうかを確かめる

店内や入口の掲示で、衛生の取り組みを見る

予約の可否と方法、キャンセルの決まりを確かめる

生の魚介類を食べる前に、アニサキスの予防の考え方を知る

よくある質問