寿司店の選び方｜店の種類と衛生の確かめ方を順に

寿司店の選び方の軸は何か

寿司店の選び方では、まず「魚の鮮度と扱い」「店内の清潔さ」「店の情報の分かりやすさ」の3つを軸にすると比べやすくなります。厚生労働省は、アニサキスの食中毒の予防として、飲食店などの事業者に、より新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除くよう示しています。生の魚を扱う店では、こうした取り組みを説明してくれるかどうかも参考になります。

一店だけで決めず、二、三店を並べて見比べると違いが分かりやすくなります。

店で見るところと確かめる順番

寿司店で見るところは、入口からカウンター、ネタケースまでの順に見ると確かめやすくなります。店内が整頓され、手洗い設備や調理場の清潔さが保たれているかを目で確かめましょう。次に、魚介類の仕入れや下処理について尋ねられる雰囲気かどうかも見どころです。

厚生労働省は、生の魚介類に寄生するアニサキス幼虫について、目視で確認して除去するよう示しています。確かめる順番を決めておくと、寿司店の選び方で迷いにくくなります。

寿司店の選び方で知っておきたい衛生の決まり

生活衛生関係営業の運営の適正化及び振興に関する法律は、すし店を含む飲食業の運営に関わる法律です。すし店には、全国すし商生活衛生同業組合連合会という業界団体が設立されています。寿司店の選び方で制度を知りたいときは、この法律や団体の情報を確かめると、業界の枠組みが分かります。

店ごとの細かい運営は店によって異なるため、個別の判断は店の説明や公的な案内を見て行いましょう。

よくある失敗と注意点

寿司店を選ぶときによくある失敗は、見た目や立地だけで決めてしまうことです。生の魚介類では、食中毒の予防が欠かせません。厚生労働省によると、食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。急性胃アニサキス症は、生の魚介類を食べた後12時間以内に、激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐が出る場合があります。

こうした症状がある場合は、速やかに医療機関を受診しましょう。寿司店の選び方では、この注意点を頭に入れておくと安心です。

予約・持ち物など事前に準備すること

寿司店に行く前に、営業時間、予約の要否、支払い方法を公式の案内や電話で確かめましょう。予約が必要かどうかは店によって異なるため、予定の時間に合わせて早めに確認すると安心です。持ち物は、予約の控えや人数に関する情報などを手元に用意しておくと、当日の手続きがスムーズになります。

寿司店の選び方の最後の一手として、事前の準備まで確かめておくと、慌てずに済みます。

寿司店の選び方で確かめること

店の営業時間と定休日を公式の案内で確かめる

調理場や手洗い設備が清潔に保たれているかを見る

生の魚介類の下処理や、冷凍・加熱の対策について店に尋ねる

予約の要否と席の情報を事前に確認する

体調の変化があるときは、速やかに医療機関を受診する

よくある質問