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寿司のある居酒屋の選び方｜店の魚の扱いと喫煙の表示を確かめる

寿司のある居酒屋の選び方は、生の魚の処理と、店内の喫煙の種類を先に確かめることです。アニサキスなどの食中毒を防ぐため、店が魚をどう扱っているかを聞いてみましょう。喫煙は入口の標識で確認できます。

記事中の数字は2026年10月時点のものです。

寿司のある居酒屋の選び方の結論

寿司のある居酒屋を選ぶときは、まず三つのことを確かめると判断しやすくなります。一つ目は、生の魚をどう扱っているかです。厚生労働省は、アニサキス対策として魚を目視で確認し、幼虫を取り除くよう案内しています。二つ目は、店内の喫煙の種類です。

改正健康増進法により、飲食店は2020年4月から原則屋内禁煙となり、喫煙室を設けた店には設備に応じた標識の掲示義務があります。三つ目は、20歳未満の人が一緒に行く場合の決まりです。20歳未満の人は、喫煙目的でなくても喫煙エリアへ立ち入れません。

喫煙できる店かどうかは、入口の表示で確かめられます。厚生労働省は、喫煙専用室がある店では、入口の見やすい場所と喫煙専用室の入口の両方に、それぞれの標識を掲示するよう案内しています。喫煙専用室は喫煙のみで飲食ができず、加熱式たばこ専用喫煙室は加熱式たばこに限り飲食ができます。

寿司のある居酒屋で食事をする場合は、飲食が認められた部屋かどうかを入口の標識で確認しましょう。標識が見当たらないときは、店員に尋ねて確かめるとよいでしょう。

寿司を注文する前に確かめたいのは、魚の鮮度と処理の方法です。厚生労働省は、アニサキス対策として、より新鮮な魚を選ぶこと、内臓を生で食べないことを案内しています。事業者向けには、-20°Cで24時間以上冷凍する方法や、70°C以上、または60°Cなら1分の加熱が案内されています。

一方で、食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しないと説明されています。そのため、店が冷凍や加熱の処理をしているかを、注文の前に尋ねてみましょう。

店内の喫煙は、改正健康増進法で決められています。既存の小規模飲食店が喫煙可能室を選べるのは、2020年4月1日時点で存在し、資本金5,000万円以下で、客席面積100m2以下の条件をすべて満たす場合です。条件は店の規模や開業時期で異なるため、厚生労働省の案内で確かめましょう。

20歳未満の人は、従業員であっても喫煙エリアに立ち入らせることはできません。未成年の人と一緒に行くときは、予約の段階で席が喫煙エリアかどうかを確かめておくと安心です。

寿司のある居酒屋の選び方で注意したいのは、魚の処理を聞かずに注文することや、喫煙の表示を見ないまま席に着くことです。腸炎ビブリオ食中毒の予防には、魚介類を真水でよく洗い、短時間でも冷蔵庫で保存して菌の増殖を抑えることが有効と、厚生労働省は説明しています。

予約の際は、人数、禁煙か喫煙可能かの希望、20歳未満の人の有無を伝えておくとよいでしょう。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

生の魚の処理（冷凍や加熱）を店に尋ねる

入口の標識で喫煙の種類を確かめる

喫煙専用室では飲食できないことを知っておく

20歳未満の人と行くときは、喫煙エリアの場所を確かめる

魚介類が冷蔵で扱われているかを見る

生の魚の処理と、店内の喫煙の種類の二つです。厚生労働省は、アニサキス対策として目視での確認や、-20°Cで24時間以上の冷凍、70°C以上などの加熱を案内しています。喫煙は入口の標識で種類を確認できます。

なりません。厚生労働省によると、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。寿司のある居酒屋では、店が冷凍や加熱の処理をしているかを注文の前に尋ねてみましょう。

20歳未満の人は、喫煙目的でなくても喫煙エリアへ立ち入れません。喫煙室がある店では、入口の標識と席の場所を確かめ、予約時に伝えておくと安心です。

入口の標識を見て確認します。標識が見当たらないときは、来店の前に店へ問い合わせて確かめるとよいでしょう。喫煙専用室では飲食ができないため、食事をする席がどの種類の部屋かも確かめておきましょう。

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