炭火焼肉店の選び方｜生肉の決まりと焼き方を先に確かめる

炭火焼肉店の選び方の結論は生肉の扱いを軸にする

炭火焼肉店を選ぶとき、先に軸にしたいのは、生肉の扱いが分かる店かどうかです。牛レバーは食品衛生法に基づき、平成24年7月1日から生食用として販売・提供することが禁止されています。豚の食肉も、平成27年6月12日から生食用として販売・提供することが禁止され、加熱用として提供する必要があります。

そのため、肉の焼き方や加熱の案内がメニューや店内の掲示で分かりやすく出ているかを見ると、選び方の判断材料になります。味や雰囲気だけで決めず、衛生の案内を確かめることから始めましょう。

見るところを順番に確かめる

炭火焼肉店の選び方では、次の順に確かめると迷いにくくなります。まず、メニューや店内の掲示に生肉や加熱の案内があるかを見ます。次に、焼き方が自分で焼く形か、店員が焼く形かを確かめます。そのうえで、焼く用の箸やトングと、食べる用の箸が分けて用意されているかを見ます。最後に、客席の混み具合や換気の様子など、来店してから感じる点を比べます。

一つの店だけで決めず、複数の店の案内を並べて比べることも大切です。

炭火焼肉店の選び方で知っておきたい制度と決まり

島根県の案内では、牛レバーを焼肉などで提供する場合、63°Cで30分以上、または75°Cで1分間以上の加熱が必要とされています。来店客が自分で焼く形で加熱していない牛レバーを出す飲食店は、中心部まで加熱が必要なことをメニューや店内の掲示で案内するよう求められています。

東京都は、焼肉の肉は中心部を75°Cで1分間以上加熱すると食中毒菌を死滅させられるとし、中の色が完全に変わるまで焼くことを目安に挙げています。店選びでは、こうした案内があるかを確かめると安心材料になります。

炭火焼肉店の選び方でよくある失敗と注意点

よくある失敗は、味や見た目だけで店を決めてしまい、生肉の扱いや焼き方の案内を確かめないまま入ってしまうことです。宮城県は、焼く箸と食べる箸を使い分け、生肉に触れた箸で食事をしないよう呼びかけています。東京都も、生肉を焼くときは専用のトングや箸を使い、焼けた肉を取り分けるときは生肉用とは別の箸を使うよう案内しています。

席についてから箸の使い分けが分からないと感じたら、その場で店員に聞けるかどうかも確かめておくと安心です。

予約や持ち物など事前に準備すること

事前に準備したいのは、予約が必要かどうか、人数に合う席があるかを店に確かめることです。営業時間や定休日は変わることがあるため、来店前に店の案内を見ておくと確実です。持ち物は店によって異なるため、特別なものが要らないかを一度確かめましょう。また、アレルギーや食べられないものがある人は、予約の時点で店に伝えておくと安心です。

料金や予約方法の詳しい内容は、それぞれの店の案内で確認してください。

炭火焼肉店の選び方で確かめること

メニューや店内の掲示に、生肉や加熱の案内があるか

焼き方が自分で焼く形か、店員が焼く形か

焼く箸・トングと食べる箸が分けて用意されているか

予約の要否と、人数に合う席があるか

アレルギーや食べられないものを店に伝えられるか

よくある質問