醤油ラーメンの選び方｜しょうゆの種類と製法の見分け方

醤油ラーメンの選び方の軸は製法と種類

農林水産省の案内によると、日本で生産されるしょうゆの約8割は、大豆と小麦から麹を造って仕込む本醸造しょうゆです。本醸造方式は、蒸した大豆と炒った小麦で麹を造り、食塩水と仕込んだ諸味を約6～8ヶ月ねかせ、アミノ酸液は原材料に使いません。一方、混合醸造方式は、諸味に塩酸分解してつくったアミノ酸液を加えて数ヶ月間熟成させる製法です。

種類はJAS規格で5分類されているため、製法と種類の二つを軸にすると、醤油ラーメンの選び方を整理しやすくなります。

醤油ラーメンの選び方：見るところを順番に確かめる

醤油ラーメンの選び方では、まずメニューや商品説明に、しょうゆの種類（濃口・淡口・溜・再仕込・白）や製法（本醸造・混合醸造・混合方式）が書かれているかを見ます。書かれている場合は、それを手がかりに比べると選びやすくなります。次に、しょうゆそのものの特徴を知っておくと、説明文を読むときの見当がつきます。

淡口は関西で生まれた色の淡いしょうゆで、しょうゆ出荷量の約13%を占めます。白しょうゆは愛知県碧南市で生まれ、淡い琥珀色で甘味が強いのが特徴です。再仕込しょうゆは山口県柳井地方で生まれ、色・味・香りが濃厚です。

制度と決まりごと（公的な情報で分かること）

醤油ラーメンの選び方を公的な情報で確かめるなら、農林水産省の案内と日本醤油協会の解説が手がかりになります。農林水産省の案内では、しょうゆの製法として本醸造方式と混合醸造方式、混合方式の違いが説明されています。

日本醤油協会によると、JAS規格のしょうゆは濃口・淡口・溜・再仕込・白の5分類で、最も一般的な濃口は全国のしょうゆ出荷量の約84%を占めます。ラーメン店のメニュー表示についての決まりは、ここでは断定できないため、店に直接確かめるのが安心です。

よくある失敗と注意点

よくある失敗は、色の濃さだけで選んでしまうことです。淡口は色が淡く、白は淡い琥珀色で甘味が強いのが特徴で、再仕込は色・味・香りが濃厚と説明されています。色は種類を見分ける手がかりのひとつですが、色だけで味を決めつけないようにしましょう。説明文に種類や製法が書かれていない場合は、店員さんに尋ねると確かめやすくなります。

また、よく似た名前でも製法が違う場合があるため、本醸造か混合醸造かを見る習慣をつけると見分けやすくなります。

醤油ラーメンを選ぶ前に準備すること

事前に準備したいのは、店のメニューや商品説明をあらかじめ見られる状態にしておくことです。営業時間や定休日は、店の公式の案内で確かめましょう。食べたいしょうゆの種類と製法の候補を二つか三つ決めておくと、比べやすくなります。注文の前に、説明文の中で気になる言葉をメモしておくと、店でも確かめやすくなります。

醤油ラーメンの選び方に迷ったときは、この順番で見直すと整理しやすくなります。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

醤油ラーメンの選び方で確かめること

メニューや商品説明に、しょうゆの種類が書かれているか確かめる

製法（本醸造・混合醸造・混合方式）の説明があるか確かめる

色の淡さや濃さが、説明されている種類と合っているか見る

営業時間や定休日を、店の公式の案内で確かめる

説明が少ない場合は、店員さんに種類や製法を尋ねられるか考える

よくある質問