魚料理のランチの探し方｜生魚・加熱・ふぐの認証を見分ける

魚料理のランチの探し方：先に結論

魚料理のランチの探し方では、まず料理が生魚を使うか、加熱した魚かを確かめることが基本になります。生魚を使う刺身や寿司などは、魚の身を目で確認しているか、店がどんな下ごしらえをしているかを尋ねてみましょう。加熱した魚料理は、中心までしっかり火が通る調理かどうかを、メニューの説明や店の人に確かめると安心です。

ふぐを扱う店は、東京都内では認証が必要な施設として案内されているため、ふぐ料理を選ぶときは認証の有無も確認しましょう。店を選ぶ際は、料理の説明と店の表示を両方見ると判断しやすくなります。

魚料理のランチの探し方：見るところを順番に

見るところは、次の順番で確かめると迷いにくくなります。まずメニューで、生の魚を使う料理か、加熱した料理かを見分けます。次に、生魚を選ぶ場合は、店が魚の身を目で確認してアニサキス幼虫を取り除いているかを尋ねてみましょう。厚生労働省の案内でも、魚の身を目で確認してアニサキス幼虫を取り除くことが、消費者・事業者に共通の対策とされています。

最後に、ふぐ料理なら認証の有無を店に尋ね、その答えも含めて店を選ぶと安心です。

制度・決まり：ふぐ料理のランチで確かめる認証

公的な案内では、東京都内でふぐを扱う施設は、専任のふぐ取扱責任者を置き、ふぐ取扱所の認証を取得する必要があるとされています。江東区の案内では、新規申請の手数料は4,700円で、認証書の交付まで申請から2週間〜1か月程度かかるとされています。

世田谷区の案内では、ふぐ取扱責任者は他店舗との兼任ができず、責任者が複数人いる場合は人数分の申請と手数料が必要です。魚料理のランチの探し方として、ふぐ料理の店は認証の有無を店に尋ねるとよいでしょう。

よくある失敗・注意点：酢や塩では防げない

よくある失敗は、酢や塩、醤油、わさびを付ければ安心だと思い込むことです。厚生労働省は、一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しないと案内しています。加熱で防ぐ場合は、70°C以上、または60°Cで1分の加熱が事業者向けの方法として示されています。

冷凍では、-20°Cで24時間以上の冷凍が事業者向けの方法として示されています。内臓を生で食べないことも、厚生労働省が勧めている対策です。

事前に準備すること：予約・営業時間・産地

事前には、予約が必要かどうか、営業時間やランチの時間帯を公式の案内で確かめておくと、当日迷いにくくなります。魚の産地や原料について知りたいときは、農林水産省が示す「外食・中食における原料原産地情報提供ガイドライン」が現行のものです。以前の「外食の原産地表示ガイドライン」は廃止されています。

生魚料理を食べる予定があるなら、店で魚の扱い方や加熱の有無を事前に尋ねると安心です。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

魚料理のランチの探し方で確かめること

メニューで、生魚を使う料理か、加熱した料理かを見分ける。

生魚の料理なら、店が魚の身を目で確認しているかを尋ねる。

ふぐ料理なら、東京都内の施設は認証が必要とされているため、認証の有無を確かめる。

加熱した料理なら、中心まで火が通る調理かどうかを店に尋ねる。

予約の要否と営業時間を、事前に公式の案内で確かめる。

よくある質問