魚の居酒屋の探し方｜産地表示と寄生虫対策から確かめる

魚の居酒屋の探し方：先に見るのは産地と生の扱い

結論から言うと、魚の居酒屋の探し方は「魚の産地が書かれているか」と「生で出す魚をどう扱うか」の2点で比べると分かりやすくなります。産地については、水産庁のガイドラインで、国産の水産物は生産水域名を表示し、水揚げ港名や都道府県名を併記することもできるとされています。

銚子沖のように地名に沖・近海を付けた名称や、陸奥湾・玄界灘のような一般に知られた海域名が使えると例示されています。メニューに産地の記載があるかを、注文前に確かめてみましょう。

魚の居酒屋の探し方：刺身の寄生虫対策を確かめる

魚の居酒屋の探し方では、刺身や生の魚を出す店の寄生虫対策を確かめることが大切です。厚生労働省は、アニサキスの予防には-20°Cで24時間以上の冷凍が効果的だと案内しています。アニサキス幼虫は70°C以上（60°Cなら1分）の加熱で対処でき、生で食べる場合は目で見て確認し、見つけたら除去するよう案内されています。

塩漬けや、食酢・醤油・わさびをつけただけでは、アニサキス幼虫は死なないとされています。店の人に、冷凍や目視確認をしているかを尋ねてみましょう。

ふぐを出す店は、取扱の決まりを確かめる

ふぐを扱う店では、東京都の場合、有毒部位を除去していない未処理のふぐを扱えるのは、ふぐ取扱所の認証を受けた施設に限られます。未処理のふぐを扱う取扱所ごとに、専任のふぐ取扱責任者を置く必要があります。この責任者の名称は、令和5年4月1日に「ふぐ調理師」から変わりました。

令和4年4月1日にふぐ加工製品の届出制度は廃止されましたが、有毒部位除去の確認、記録の作成・保管、食品表示法に基づく表示は引き続き必要です。魚の居酒屋の探し方として、ふぐがある店では認証の有無を、店や自治体の案内で確かめましょう。

魚の居酒屋の探し方：よくある失敗を避ける

魚の居酒屋の探し方で失敗しやすいのは、店の雰囲気や見た目だけで選んでしまうことです。メニューに産地の記載があるか、国産と書かれていても、どの海域や港かが分かるかを読み比べてみましょう。生で食べる魚について、加熱や冷凍の扱いを聞かないまま注文すると、寄生虫への心配が残ります。

店の場所や混み具合だけで決めず、表示と説明のそろった店を候補にするとよいでしょう。迷ったら、一品を注文して店員さんに魚の扱いを尋ねてみるのも一つの方法です。

魚の居酒屋の探し方：行く前に準備すること

魚の居酒屋の探し方では、行く前の準備も役立ちます。予約が必要か、人数や時間帯で受け付けが変わるかを、公式サイトや電話で確かめておくと安心です。営業時間、定休日、ラストオーダーの時間も控えておくと、当日迷いません。店によっては席の時間制限がある場合もあります。

食材の産地や寄生虫対策について気になることがあれば、事前に問い合わせておくのも良い方法です。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

魚の居酒屋の探し方で確かめること

メニューに、国産の魚の産地（生産水域名など）が書かれているか

生で出す魚について、冷凍や目視確認の扱いを店に尋ねたか

ふぐを出す店なら、東京都の場合は認証を受けた施設かどうか

予約の要否、営業時間、ラストオーダーの時間を事前に確かめたか

注文前に、産地や料理の表示を見比べたか

よくある質問