鶏そばの店の探し方｜肉の表示・加熱の確かめ方から注意点まで

鶏そばの店の探し方の軸は3つ

先に結論として、鶏そばの店の探し方は「鶏肉の種類」「加熱の仕方」「店の案内の分かりやすさ」の3つを軸に比べると進めやすくなります。鶏肉の種類は、メニューや店の案内に地鶏などの表示があるかを確かめます。地鶏と書かれている場合は、地鶏肉の日本農林規格（JAS）で在来種由来の血液百分率が50パーセント以上などの条件が定められていると分かります。

加熱の仕方は、店の案内に鶏肉を中心までしっかり加熱するといった説明があるかを見ます。店の案内が読みやすく、営業時間や予約の要否が書かれているかも、選ぶ際の目安になります。

鶏そばの店の探し方：見るところの順番

鶏そばの店を探すときは、次の順に見ると比べやすくなります。①メニューの鶏肉の表示（地鶏か、産地や品種の説明があるか）②スープや麺の説明が具体的か③加熱や衛生についての案内があるか④営業時間・定休日・予約方法を店の公式案内で確かめる。一つ目で分からない場合は、店に問い合わせて答えを聞くのも一つの方法です。

表示が曖昧なときは、その店で使っている鶏肉の名前や入手先を尋ねると、判断の材料が増えます。複数の店を同じ順で見ると、違いが分かりやすくなります。

地鶏表示の決まりごと（制度）

地鶏肉の表示には、農林水産省が説明する日本農林規格（JAS）の基準があります。JASでは、在来種由来の血液百分率が50パーセント以上で、出生の証明ができる鶏であることが地鶏の条件として説明されています。飼育条件としては、飼育期間が75日以上、28日齢以降は平飼い、28日齢以降は1平方メートル当たり10羽以下の飼育密度と定められています。

店で「地鶏」と書かれていれば、こうした基準に沿っているかを確かめる目安になります。ただし、店の表示の詳しい中身は店によって違うため、気になる点は店に直接尋ねましょう。

よくある注意点：生や半生の鶏料理

鶏そばの店でも、鶏肉の加熱が不十分だと食中毒の原因になることがあります。農林水産省は、鶏肉は中心の温度が75°C以上で1分間以上になるまで加熱するよう案内しています。また、鶏レバーやささみの刺身、鶏肉のタタキなどの半生の料理では、カンピロバクター食中毒が起きやすいと注意しています。新鮮でも生で食べられるとは限らないという説明もあります。

厚生労働省も、生や十分に加熱されていない鶏肉を食べないよう、子どもなどにも食べさせないよう呼びかけています。店を選ぶときは、鶏の加熱の仕方について案内があるかを確かめましょう。

事前に準備すること：予約と持ち物

鶏そばの店に行く前には、営業時間・定休日・予約の要否を店の公式案内で確かめておくと安心です。混雑しやすい時間帯に行く予定なら、待ち時間の目安や席の数が案内に書かれているかも見ておきましょう。支払い方法も店によって違うため、事前に確認すると当日迷いにくくなります。

持ち物は、店の案内に特に書かれていなければ、財布や、予約をしている場合は予約の控えなどがあると安心です。案内の内容は変わることがあるため、出かける前に最新の情報を確かめることが大切です。

鶏そばの店の探し方で確かめること

鶏肉の表示（地鶏など）があり、その説明が具体的かを確かめる

鶏肉の加熱について店の案内があるかを確かめる

営業時間・定休日・予約の要否を公式の案内で確かめる

鶏レバーやささみの刺身など半生の料理を出すか、その注意書きがあるかを確かめる

支払い方法と、持ち物として必要なものを事前に確かめる

よくある質問