肉寿司の店の探し方｜豚と内臓の出し方を先に確かめる

結論：豚と内臓の出し方を先に確かめる

肉寿司の店の探し方は、豚肉と内臓を生で出していないかを最初に確かめることが基本です。厚生労働省は、豚の食肉と内臓（レバーなど）を生食用として販売・提供することを食品衛生法の規格基準で禁止しており、2015年6月12日から施行されています。

また、豚の肉や内臓を扱う飲食店などの事業者は、「加熱用」として提供し、十分な加熱が必要であることを伝えるよう求められています。店を選ぶときは、メニューや店員の説明で加熱して出しているかを確かめましょう。

肉寿司の店の探し方で見るところ

店を比べるときは、メニューの表示と説明の仕方を順に見ましょう。まず、豚肉や内臓に「加熱用」と書かれているか、加熱して提供する旨の説明があるかを確かめます。次に、牛のレバーが生で出されていないかを見ます。牛の肝臓は、食品衛生法に基づき生食用として販売してはならないと定められており、加熱して提供することとされています。

鶏肉についても、生で食べるとサルモネラ属菌とカンピロバクターによる食中毒のリスクがあると案内されているため、提供方法の説明があるかを確かめておきましょう。肉寿司の店の探し方では、説明がはっきりしているかどうかが大切な目安になります。

肉寿司の店の探し方と決まりごと

公的な情報で分かることは、店側の決まりとして押さえておくと役立ちます。厚生労働省は、豚の食肉と内臓を生食用として提供することを食品衛生法の規格基準で禁止しており、2015年6月12日から施行されています。

豚の肉や内臓の生食にはE型肝炎ウイルスのリスクがあり、加熱以外に有効なリスク低減策はないとして、飲食店に生食用での提供をしないよう求めています。肉寿司の店の探し方では、この決まりに沿って加熱の扱いを説明しているかが一つの見方になります。

よくある失敗と注意点

よくある失敗は、見た目や名前だけで店を決めてしまうことです。肉を使った料理は、同じ名前でも加熱の仕方が店ごとに違う場合があります。厚生労働省は、生や加熱不十分な肉は重篤な食中毒が発生する危険性があり、特に子どもや高齢者など抵抗力の弱い人は注意が必要だと案内しています。

家族に子どもや高齢の方がいる場合は、食べる人に合わせて提供の仕方を事前に確かめておきましょう。また、豚の肉や内臓は、中心部を63°Cで30分以上、または75°Cで1分以上加熱する目安があることも覚えておくと役立ちます。

予約や持ち物など事前に準備すること

肉寿司の店の探し方では、予約の前に確かめることを決めておくと迷いにくくなります。電話やウェブで問い合わせるときは、豚肉や内臓をどのように提供しているか、加熱の有無を尋ねましょう。食べる人にアレルギーや体調の不安がある場合は、そのことも伝えておくと話がスムーズです。予約の時間や人数、連絡先を控えておくと当日のやりとりも確かめやすくなります。

料金や提供の内容は店ごとに異なるため、予約の前に確かめておきましょう。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

肉寿司の店の探し方で確かめること

豚肉や内臓が加熱して提供されているかを確かめる

牛のレバーが生で出されていないかを確かめる

鶏肉の提供方法について説明があるかを確かめる

子どもや高齢の方と行くときは、提供の仕方を事前に相談する

予約時に人数・時間・アレルギーなどを伝える

よくある質問