回転寿司の選び方｜生で食べる魚介の扱いから確かめる

回転寿司の選び方は、店の扱いを確かめることから

回転寿司の選び方で最初に確かめたいのは、生で出される魚介の扱いです。厚生労働省は、アニサキス食中毒の予防として、事業者に魚の内臓を生で提供せず、目視で確認して幼虫を除去するよう求めています。店の案内やメニューに、生食用の魚をどう扱っているかが書かれていれば、比べるときの材料になります。

書かれていないときは、店員さんに尋ねてみるのも一つの方法です。尋ねるときは、生で食べる魚の種類と内臓の扱いを分けて聞くと、答えが分かりやすくなります。

見分けるときに見るところ

回転寿司の選び方で見るところは、メニューや表示で生食用の魚介が分かるかどうかです。厚生労働省は、生食用の表示がない魚介類や内臓は生で食べないよう呼びかけています。そのため、生食用と書かれているかを確かめてから注文すると安心です。表示が分かりにくいときは、ほかの魚を選ぶという判断も大切です。

一度に多く取らず、食べたい魚を確かめながら選ぶと、食べすぎや取り違えを防ぎやすくなります。注文の前に確かめる習慣をつけましょう。

制度と公的な決まりで分かること

公的な情報で分かるのは、寿司など生鮮魚介類の生食で、アニサキス食中毒が国内で多数発生していることです。厚生労働省によると、一般的な食酢での処理や塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。事業者に対しては、-20°Cで24時間以上の冷凍、または70°C以上（60°Cなら1分）の加熱を求めています。

厚生労働省によると、令和6年のアニサキスによる食中毒の患者数は年間337名でした。店選びでは、こうした予防の考え方を前提に、生食の扱いを確かめることが大切です。

回転寿司の選び方で注意したい失敗

注意したい失敗は、表示を確かめずに皿を取ってしまうことです。厚生労働省は、アニサキス幼虫に効果的な治療薬はないとしています。胃アニサキス症は、食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。アナフィラキシーを起こした場合は、緊急の医療処置が必要です。

食後すぐに症状が出るとは限らないため、食べた時間や魚の種類を覚えておくことも大切です。症状に気づいたら、食べたものを伝えられるようにしておくと、受診の際に役立ちます。

事前に確かめておきたいこと

事前に確かめておきたいのは、食物アレルギーや体調、そして店の案内です。店によっては、メニューや店内の掲示で生食の扱いを示していることがあります。来店前に店の情報を見ておくと、席に着いてから迷いにくくなります。当日は、食べたい魚と食べない魚を決めてから皿を取ると、判断がぶれにくくなります。

体調がすぐれないときは、生の魚を控える選択も大切です。子ども連れの場合は、食べる魚の種類を事前に話し合っておくと安心です。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

回転寿司の選び方で確かめること

生で食べる魚介に、生食用の表示があるかを確かめる。

内臓を生で出していないかを、メニューや店の説明で確かめる。

食べたい魚の種類を決めてから皿を取る。

食物アレルギーや体調を、来店前に確かめておく。

症状が出たときに備えて、食べたものを伝えられるようにしておく。

よくある質問