ホルモンラーメン屋の探し方｜店選びで確かめたい点をまとめました

ホルモンラーメン屋の探し方の結論

探し方の軸は、提供される豚の肉や内臓が十分に加熱されて出されるかどうかを、店の案内や注文時の説明で確かめられるかです。メニュー表に豚や牛の内臓料理があるか、加熱の目安や生での提供の有無が書かれているかを見ると、店の対応が分かりやすくなります。ホルモンラーメン屋の探し方では、写真や雰囲気だけで判断せず、掲示や説明を基準にしましょう。

食品衛生法では、豚の肉や内臓の生食の提供は禁止されており、牛のレバーも生食用としての提供が禁止されています。

見るところを順番に確かめる

見る順番は、①豚の肉や内臓料理が中心部まで十分に加熱されていると案内されているか、②牛のレバーなど生で提供される内臓料理がないか、③注文時に焼き加減や加熱について店員に尋ねられるか、の3つです。案内が見つからない場合は、加熱の仕方を店に直接確かめましょう。

厚生労働省は、豚の肉や内臓の加熱について、中心部の温度が63°Cで30分間以上もしくは75°Cで1分間以上などと示しています。ホルモンラーメン屋の探し方では、この目安が店の説明に含まれているかを見ると、確認がしやすくなります。

制度と決まりごと（公的な情報）

公的な情報では、豚の肉や内臓の生食は食品衛生法に基づき、平成27年6月12日から販売・提供が禁止されています。牛のレバーの生食も、平成24年7月から同じ法律に基づき禁止されています。禁止の理由は、牛のレバーについて安全に生で食べる方法がなく、生で食べると腸管出血性大腸菌による重い食中毒が避けられないためです。

豚の肉や内臓を使って料理を作る事業者は、中心部まで十分に加熱する必要があります。ホルモンラーメン屋の探し方を考えるときは、こうした決まりが背景にあることを知っておくと、店選びの判断材料になります。

ホルモンラーメン屋の探し方でよくある失敗

よくある失敗は、料理の見た目や雰囲気だけで選び、加熱や提供の仕方を確かめないまま注文してしまうことです。豚の肉や内臓は、中心部まで十分に加熱する必要があると決まっています。生で食べたいという希望がある場合も、豚のレバーなどの内臓は加熱用を除き生では提供できず、牛のレバーも生食用として提供が禁止されています。

提供する事業者は、十分な加熱が必要であるという情報を客に伝える必要があるため、説明がない場合は店に尋ねると安心です。

予約・持ち物など事前に準備すること

このページで扱う公的な情報には、予約や持ち物の決まりは書かれていません。店ごとに予約の受け付け方や支払い方法、席の空き状況が違う場合があるため、行く前に営業時間や予約の要否を店のホームページや電話で確かめましょう。混みやすい時間帯を避けるなど、候補の店を二つ三つ並べて時間や案内を比べておくと、探す手間が減り、当日の迷いも少なくなります。

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ホルモンラーメン屋の探し方で確かめること

豚の肉や内臓料理に、中心部まで十分に加熱する案内があるか

牛のレバーなど、生で提供される内臓料理がメニューに無いか

加熱の目安として、中心部の温度や時間を店が説明できるか

注文時に、焼き加減や加熱の仕方を店員に尋ねられるか

営業時間・予約の要否・支払い方法を、行く前に店で確かめたか

よくある質問