ホルモン焼き屋の探し方｜生食の決まりと見るポイント

ホルモン焼き屋の探し方の結論

ホルモン焼き屋の探し方は、「生で出していないか」と「中心までしっかり加熱しているか」の二つを先に見ると迷いにくくなります。厚生労働省は、牛のレバーを生食用として販売・提供することを平成24年（2012年）7月から、豚の肉や内臓を生食用として販売・提供することを2015年6月12日から、食品衛生法に基づき禁止しています。

豚の肉や内臓については、「新鮮」かどうかは関係ないとされています。だから店を選ぶときは、鮮度の話より提供の仕方を見ることが大切です。店の雰囲気だけで決めず、この二つを確かめてから店を決めましょう。

ホルモン焼き屋の探し方で見るところ

探し方の順番は、まずメニューを見て、生で食べる料理や生食用と書かれた品がないかを確かめることです。次に、焼き方や加熱の説明があるかを確かめ、店員に中心部まで火を通して出しているかを聞いてみましょう。厚生労働省は消費者に、豚の肉や内臓は中心部まで十分に加熱して食べるよう呼びかけています。

店の説明が分かりにくい場合は、質問への答え方も判断材料になります。はっきりと答えられる店は、加熱の基準を理解している場合があります。最後に、営業時間や定休日、席の数を公式の案内で見ておくと、当日あわてずに済みます。

ホルモン焼き屋の探し方で知っておく制度

制度の面では、厚生労働省が加熱の目安を示しています。牛のレバーを加熱して提供する場合は、中心部の温度が63°Cで30分間以上、もしくは75°Cで1分間以上などの条件が示されています。豚の肉や内臓については、事業者向けに同じ中心温度の目安が示されています。店の人は、この基準をもとに提供していることがあります。

消費者としては、こうした決まりがあることを知り、焼き加減を自分で判断しすぎない姿勢が大切です。加熱の目安を知っておくと、店の人に焼き方を聞くときも話が通じやすくなります。

ホルモン焼き屋の探し方でよくある失敗

よくある失敗は、「新鮮そうだから生でも大丈夫」と判断してしまうことです。厚生労働省は、豚の肉や内臓を生で食べると、E型肝炎ウイルスや食中毒菌による重い食中毒の危険があると説明しています。牛のレバーについても、安全に生で食べる方法がなく、生で食べると腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないとして、生食が禁止されています。

見た目や香りだけで判断せず、店で提供された状態が加熱されたものかを確かめることが、ホルモン焼き屋の探し方の注意点になります。

ホルモン焼き屋の探し方と予約・持ち物の準備

予約や持ち物は店ごとに違うため、事前に確かめることが大切です。予約が必要かどうか、人数の条件、支払い方法、子ども連れで入れるかなどを、店の案内で確認しておきましょう。持ち物は、天候に応じた上着や、会計で使う支払い手段などが一般的です。予約の電話は混み合う時間を避けると落ち着いてかけられます。

焼肉 ホルモンの店を探すときも、同じように確かめる項目を揃えておくと比べやすくなります。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

ホルモン焼き屋の探し方で確かめること

生食用として出している料理がないか、メニューで確かめる

中心部まで加熱して出しているかを、店員に聞いてみる

厚生労働省が示す加熱の目安（63°Cで30分以上、75°Cで1分以上など）を知っておく

営業時間、定休日、予約の有無を店の案内で確かめる

支払い方法と人数の条件を、来店前に確かめる

よくある質問