ホルモン焼き店の探し方｜レバーの生食と加熱の決まり

ホルモン焼き店の探し方：先に結論は？

牛のレバーは平成24年7月から、食品衛生法に基づき生食用の販売・提供が禁止されています。厚生労働省は、安全に生で食べる方法がなく、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないためと説明しています。

牛レバーを販売・提供する飲食店などは、レバーの中心部まで十分な加熱が必要である旨の情報を提供しなければならないと、厚生労働省は示しています。ホルモン焼き店の探し方では、まずレバーを含めて加熱して出しているかを、店内や注文時の案内で確かめましょう。

ホルモン焼き店の探し方：見るところを順番に確かめる

まず、メニューに牛レバーや豚の内臓が生で出されていないかを見ます。次に、焼き方の説明や、焼き加減を確認する案内があるかを確かめます。豚のお肉や内臓は「加熱用」として販売・提供しなければならず、「レバ刺し」などの生での提供はできないと厚生労働省は示しています。

最後に、店員さんに焼き方を尋ねたとき、説明が具体的に答えてくれるかも判断の材料になります。説明が分かりやすいかどうかは、店を比べる材料として役立ちます。

制度と決まりごと：公的な情報で分かること

豚のお肉や内臓は、平成27年6月12日から食品衛生法に基づき、生食用として販売・提供することが禁止されています。加熱の目安は、中心部の温度が63°Cで30分間以上、もしくは75°Cで1分間以上などと厚生労働省は示しています。豚のお肉や内臓を販売・提供する場合は、十分な加熱が必要である旨の情報を提供しなければならないと定められています。

店を探すときは、こうした決まりに沿った提供になっているかを、メニューや説明から読み取りましょう。

よくある失敗・注意点は？

「少し生っぽくても大丈夫」と思い込まず、焼き加減は見た目だけで判断しないようにしましょう。中心部までしっかり火が通っているかを、加熱の目安と照らして確かめることが大切です。加熱の目安は、中心部の温度が63°Cで30分間以上、もしくは75°Cで1分間以上などと厚生労働省は示しています。

店によって提供する内臓の種類や焼き方は違うため、一軒の案内だけで決めず、いくつかの店を比べてみると判断しやすくなります。

予約・持ち物など事前に準備すること

予約が必要かどうか、営業時間や席数は店ごとに違うため、事前に電話や公式の案内で確かめましょう。食べ物のアレルギーや苦手な食材がある場合は、注文の前に店員さんへ伝えておくと安心です。食べたいメニューと焼き方の案内を、事前に店のページで確認しておくと、当日迷いにくくなります。混み合う時間帯も、予定を組む前に確かめておくと落ち着いて過ごせます。

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ホルモン焼き店の探し方で確かめること

牛レバーや豚の内臓が生で提供されていないか

加熱して食べるよう案内があるか

焼き方の説明を店員さんに尋ねたとき、具体的に答えてくれるか

予約の要否、営業時間、席数を電話か公式の案内で確かめたか

アレルギーや苦手な食材を注文の前に伝えられるか

よくある質問