ホルモンうどん店の探し方｜加熱の決まりと店での確かめ方

ホルモンうどん店の探し方の結論：加熱して出す店かを軸に選ぶ

ホルモンうどん店の探し方で最初に見たいのは、肉やホルモンを十分に加熱して出しているかどうかです。牛レバーは、食品衛生法に基づき生食用として販売・提供することが禁止されています。豚の肉と内臓も同じく禁止されており、牛レバーと豚の肉・内臓は「加熱用」として販売・提供しなければならないと決められています。

ホルモンを出す店でも、中心部まで十分に加熱して食べるよう案内されています。店の雰囲気や量だけで決めず、加熱の扱いを軸に比べると判断がぶれにくくなります。

見るところを順番に確かめる

次の順番で見ていくと、店ごとの違いが分かりやすくなります。まず、メニューに牛レバーや豚の内臓が生で出される表示がないかを確かめます。次に、注文時に店員へ加熱してから出しているかを尋ねます。そのうえで、生の肉に触るトングや箸と、焼いた肉を触るものが分けられているかを見ます。

東京都港区は、こうした使い分けを焼肉やホルモンを食べる人に注意として示しています。最後に、生食用の表示がない肉は中心部まで75°Cで1分間以上加熱するという基準を、店の説明と照らし合わせます。

ホルモンうどん店の探し方と制度：生で出せない肉と内臓

牛レバーは、平成24年7月1日から、食品衛生法に基づき生食用として販売・提供することが禁止されています。豚の肉と内臓（レバーなど）は、平成27年6月12日から同じく禁止されています。これらは「加熱用」として販売・提供しなければならず、ホルモンを出す店でも中心部まで十分に加熱して食べるよう案内されています。

店を選ぶ前にこの決まりを知っておくと、メニューの書き方や店員の説明を読み取りやすくなります。決まりを知っているかどうかで、店に質問するときの内容も変わってきます。

よくある失敗と注意点

ホルモンうどん店の探し方でよくある失敗は、加熱されているかを確かめないまま注文してしまうことです。島根県は、豚などの肉やレバーを生または加熱不十分で食べると、E型肝炎に感染するリスクがあると注意しています。また、豚や鶏などのレバーや肉を生で食べると、サルモネラ属菌やカンピロバクターなどによる食中毒のリスクがあると案内しています。

少しでも不安があれば無理に食べず、店員に確かめましょう。

事前に準備すること：予約・持ち物など

予約するときは、人数と食べたいメニューを伝え、ホルモンを加熱して出しているかを店に尋ねておくと安心です。持ち物や支払い方法、営業時間は店ごとに違うため、来店前に店の案内で確かめましょう。予約の際にアレルギーなど気になることがあれば、事前に伝えておくと当日の食べ方を相談しやすくなります。

ホルモンうどんを食べる前に、生食用と加熱用の区別や加熱の目安を知っておくと、店での説明を理解しやすくなります。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

ホルモンうどん店の探し方で確かめること

牛レバーや豚の内臓が、生で出される表示になっていないか

注文時に、店員へ加熱して出しているかを尋ねたか

生の肉に触るトングや箸と、焼いた肉用が分けられているか

生食用の表示がない肉の加熱の目安（中心部まで75°Cで1分間以上）を店の説明と照らし合わせたか

予約時に、人数と食べたいメニューを伝え、加熱の扱いを尋ねたか

よくある質問