業務スーパーの片栗粉の選び方｜ばれいしょでん粉かどうかを確かめて選ぶ

業務スーパーの片栗粉の選び方の結論

結論から言うと、業務スーパーの片栗粉の選び方は、名前よりも中身のでん粉を見ることから始まります。日本で片栗粉として扱われるでん粉は、ばれいしょ（じゃがいも）から作るばれいしょでん粉です。昔はカタクリの鱗茎から取ったでん粉を使っていたため「カタクリ粉」と呼ばれていましたが、今の片栗粉は主にこのでん粉を指します。

そのうえで、とろみを付けたい料理か、お菓子を冷やし固めたいのかを決めると、選ぶ軸がはっきりします。中身が分からないときは、袋の原材料名の欄を確かめるのが確実です。

片栗粉とコーンスターチの違い

片栗粉とコーンスターチは、どちらもでん粉ですが、加熱したときの性質が違います。ばれいしょでん粉は糊化温度が55〜66°Cと低く、水で溶いて加熱しながら加えるだけで手軽にとろみがつきます。加熱しても粘度が高く、強い粘りが出ます。一方、コーンスターチは加熱しても粘度が低く、さらさらした液体のままです。

きれいに固まる性質があるため、コーンスターチはブランマンジェのように冷やし固めるお菓子に使われます。料理の目的に合わせて使い分けることが大切です。

業務スーパーの片栗粉の選び方で見るところ

見るところは、まず原材料名の欄です。ばれいしょでん粉か、コーンスターチかで性質が変わるため、名前が似ていても中身を確かめます。次に、用途を決めます。あんかけや中華のとろみ付けなら、食材の色味を損なわないばれいしょでん粉が向いています。冷やし固める菓子なら、きれいに固まるコーンスターチを選ぶ方が合いやすいです。

最後に、一度に使う量と作る料理の分量を見比べると、買い足しの手間を減らせます。袋の大きさは、使う頻度と保存場所に合わせて選ぶと扱いやすくなります。

料理ごとの使い分け

あんかけなどの中華料理にとろみを付けたい場合は、ばれいしょでん粉（片栗粉）が向いています。とろみの付け方は、水で溶いてから加熱しながら加えるのが基本です。冷やし固めるお菓子を作るなら、きれいに固まるコーンスターチを選ぶ場合があります。料理名だけで決めず、レシピが指定するでん粉の種類を先に確かめておくと安心です。

同じとろみでも、加熱の仕方で仕上がりが変わるため、加える順番と火加減もレシピに合わせると失敗が減ります。

よくある失敗と注意点

よくある失敗は、名前だけで同じものだと思い込むことです。片栗粉とコーンスターチは性質が違うため、とろみが付かない、固まらないといった仕上がりの差が出る場合があります。でん粉は水で十分に溶いてから加えると、だまになりにくくなります。加熱の時間や温度も仕上がりに関わるため、レシピの指示を確かめましょう。

ラベルの原材料名と、レシピの指定を照らし合わせると失敗を減らせます。まちホーム（machi-home.jp）は、株式会社LINKBANKが運営しています。

業務スーパーの片栗粉の選び方で確かめること

原材料名の欄で、ばれいしょでん粉かコーンスターチかを確かめる

作る料理がとろみ付けか、冷やし固めるお菓子かを決める

レシピが指定するでん粉の種類を先に見る

一度に使う量と、作る料理の分量を見比べる

保存は湿気を避け、袋の口をしっかり閉じる

よくある質問