神戸牛ランチの選び方｜確かめたい格付けと店の掲示の見方

神戸牛ランチの選び方は基準を知ることから

神戸ビーフは、兵庫県の但馬牛のうち未経産牛・去勢牛で、BMSがNo.6以上、歩留等級がA・B、枝肉重量が499.9kg以下などの基準を満たしたものだけが名乗れるとされています。枝肉重量は雌が270kg以上499.9kg以下、去勢が300kg以上499.9kg以下と定義されています。

ランチを選ぶときは、メニューや店の説明で、これらの基準を満たした牛肉かどうかを尋ねてみましょう。「神戸牛」「KOBE BEEF」は、神戸肉流通推進協議会の定義で使える名称とされていますが、名称の表示だけで判断せず、掲示や履歴も合わせて確かめることが大切です。

店頭の掲示と指定登録店かどうかを確かめる

神戸肉流通推進協議会は、繁殖農家を含む生産農家から販売先まですべてを指定登録制にしています。飲食店は店頭に会員証・指定証・ブロンズ像を掲示しており、これらは本物の神戸ビーフを扱っているという証とされています。店に入る前に、入口や店内にこうした掲示があるかを見てみましょう。

掲示が見当たらない場合は、神戸ビーフを扱っているかどうかを店員に尋ねると確かめやすくなります。掲示がどの証にあたるのかも、あわせて聞いてみると安心です。

神戸牛ランチの選び方で見る牛の履歴

神戸ビーフは、肉屋やレストランに掲示された牛個体識別情報から、血統、出生地・飼育地、販売された市場、神戸ビーフ認定の有無を確認できると説明されています。履歴は神戸肉流通推進協議会の「但馬牛血統証明システム」で検索できます。指定登録店ではDNA鑑定による検証も行われています。

店に牛個体識別情報が掲示されているかを見て、わからなければ、どこで産地を調べられるかを尋ねてみましょう。産地や流通の情報があると、店の説明と掲示が合っているかを比べやすくなります。

肥育と格付けの決まりを知っておく

神戸ビーフの肥育は、最低月齢28カ月以上、平均32カ月程度かけて行うと神戸肉流通推進協議会が説明しています。農林水産省のGI登録では、神戸ビーフは但馬牛を素牛として肥育し、A・B4等級以上でBMSNo6以上に格付けされた枝肉とされています。等級の書き方は資料によって異なる場合があるため、店の説明と照らし合わせるとよいでしょう。

費用は店ごとに違うので、料金の内訳や量をメニューで確かめて、比べてみましょう。

予約・持ち物など当日までに確かめること

ランチの予約が必要かどうか、提供時間、混み具合、支払い方法などは店によって異なるため、来店前に店の案内で確かめておきましょう。注意したいのは、「神戸牛」などの名称だけで選んでしまうことです。掲示・履歴・説明の三つを合わせて見ると、判断の手がかりが増えます。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

神戸牛ランチの選び方で確かめること

神戸ビーフの基準（BMS・歩留等級・枝肉重量）を満たしているかを店に尋ねる

会員証・指定証・ブロンズ像が店頭に掲示されているかを見る

牛個体識別情報と血統証明システムで履歴を確かめられるかを聞く

予約の要否・提供時間・混み具合をメニューや案内で確かめる

名称の表示だけで判断せず、掲示と店の説明が合っているかを比べる

よくある質問