神戸牛ディナーの選び方｜神戸ビーフの表示と予約で確かめること

神戸牛ディナーの選び方の結論：表示と登録店を先に確かめる

まず確かめるのは、メニューに「神戸ビーフ」と書かれているかどうかです。「神戸ビーフ」と「但馬牛」は登録商標で、神戸ビーフは神戸肉流通推進協議会の指定登録制で扱われています。卸売店・小売店・飲食店は店頭に会員証・指定証・ブロンズ像を掲示しており、ブロンズ像のある指定登録店で取り扱えます。

神戸牛ディナーの選び方では、この掲示を入口にして、そのあとで牛の中身を見る順番が分かりやすい方法です。店の掲示が見当たらないときは、店員さんに登録の有無を聞いてみましょう。

神戸牛ディナーの選び方：見るところを順番に確かめる

神戸ビーフの素牛は、神戸肉流通推進協議会の規定で、兵庫県の県有種雄牛だけを歴代交配した但馬牛で、生後28カ月以上60カ月以下の雌牛・去勢牛と定められています。肉質では、歩留・肉質等級がA・Bの4等級以上で、BMS値がNo.6以上のものが条件です。

枝肉重量は、雌が270kg以上499.9kg以下、去勢が300kg以上499.9kg以下と定められています。神戸牛ディナーの選び方では、メニューにこれらの数字がないときに、店へ等級と産地を尋ねるのが近道です。

制度と決まりごと：地理的表示と商標の見方

神戸ビーフは、農林水産省の特定農林水産物等登録簿（地理的表示）に登録番号第3号として登録されており、登録年月日は平成27年12月22日です。地理的表示は、産地と名称の結びつきを公的な記録で確かめる手がかりになります。

また、神戸肉流通推進協議会は、神戸ビーフを兵庫県内の食肉センターでと畜した牛と説明しており、肥育は最低月齢28カ月以上、平均32カ月程度と説明しています。「神戸ビーフ」と「但馬牛」は登録商標です。

よくある失敗と注意点

よくある失敗は、「神戸牛」という名前だけで選んでしまうことです。規定では神戸ビーフは「神戸牛」と呼ぶこともできるため、名前が似ていても登録の有無や等級は別に確かめる必要があります。もう一つは、料金だけで比べることです。コースの内容・部位・量・含まれるものは店によって違うため、同じ料金でもメニューの中身を見比べましょう。

履歴を確かめたい場合は、DNA鑑定による検証を指定登録店で行っていると協議会が説明しているため、店に相談してみてください。

予約・持ち物など事前に準備すること

神戸牛ディナーの選び方に沿って予約するなら、店の登録状況とコースに含まれる内容を、電話やウェブで事前に確かめておくと安心です。予約時には、人数・希望の時間・アレルギーの有無を伝えると、店側の準備がしやすくなります。予約の内容と当日の確認事項はメモしておくと、話が早く進みます。

当日は、メニューの「神戸ビーフ」表示と、指定登録店の掲示を見てから注文すると、確認が一度で済みます。まちホームは株式会社LINKBANKが運営しています。

神戸牛ディナーの選び方で確かめること

メニューに「神戸ビーフ」と書かれ、店頭に登録の掲示があるか

等級（A・Bの4等級以上）とBMS値（No.6以上）の表示があるか

産地や肥育の情報（兵庫県内でのと畜など）を店に尋ねられるか

コースの内容・部位・量・料金に含まれるものが書かれているか

予約の人数・時間・アレルギーの有無を事前に伝えられるか

よくある質問